Avec Save the date, découvrez des recettes simples pour toutes les occasions !

Apéritif/ entrée :

Des wraps pour toutes les envies

Des bouchées savoureuses en un tour de main, parfaites pour épater vos invités.

Wraps 1 wrap = 6 parts Prépa : 5 min
principe pour 1 wrap : 3 cuil à soupe de sauce épaisse, 80 g de : viande, poisson ou légumes gourmands (pois chiches, maïs, avocat, etc.), 1 cuil. à soupe d’acidité (pickles, oignon rouge, citron confit, etc.), 1 petite poignée de verdure (salade, herbes aromatiques, endives, chou émincé, etc.)

2 heures avant le service, composer et plier les wraps selon les indications p.192. Déposer la sauce épaisse, puis la viande / le poisson / les légumes gourmands, la couche acide et finir par les herbes. Pliez et coupez les wraps en parts égales, soit en biseau et les laisser à plat, soit droits et les ranger à la verticale, serrés les uns contre les autres.

Variante garniture viande : pesto au choix, p.82 / pastrami, p.101 / oignons rouges émincés / roquette

Variante garniture poisson : mousse chèvre épaisse, p.81 / gravlax de truite à la betterave, p.106 / pickles, p.74-75 / chou rouge émincé

Variante garniture végétarienne : houmous, p.80 / pois chiches cuits, puis poêlés à l’huile de sésame et aromatisés au paprika / pickles, p.74- 75 / coriandre

Plats :

Légumes farcis, le plein de saveurs

Viande, fromage ou végétarien : découvrez trois façons de sublimer vos légumes de saison.

Farce à la viande : 250 g de porc haché, 250 g de veau ou de bœuf haché, 3 échalotes, 2 gousses d’ail, 1/2 botte de persil, sel, poivre du moulin, 5 cl de cognac

Farce végétarienne : 500 g de pousses d’épinard ou de poireaux préalablement sautés à la poêle, 6 échalotes, 4 gousses d’ail, 1/2 botte de persil, 1 pot de ricotta, 1 citron jaune, sel, poivre du moulin, 1 verre de vin blanc, 2 tranches de pain de mie

Farce fromage : 500g de brie, 15 cl de vin blanc, 3 échalotes, 2 gousses d’ail, persil

Légumes à farcir : tomates creusées, poivrons, courge, courge spaghetti, butternut, potimarron, aubergine ou courgette évidée

Préchauffer le four à 180 °C. Éplucher échalotes, ail et autres oignons qui peuvent composer la farce. Les hacher avec tous les autres éléments qui composent la farce et mélanger. Laver les légumes à farcir, couper un chapeau dans les légumes ronds et couper les légumes allongés dans la longueur. Évider les légumes pleins, comme les tomates, aubergines et autres courgettes. Mélanger ces chairs à la farce. Pour les légumes creux, retirer les pépins. Remplir les légumes de la farce. Remettre la partie supérieure. Déposer une feuille cuisson sur la lèchefrite, déposer les légumes farcis dessus et enfourner. Surveiller la cuisson, et arrêter quand la pointe du couteau s’enfonce dans le légume sans résistance (en moyenne 40 minutes). Laisser reposer et déguster.

Variante été : tomate Cœur-de-bœuf et farce viande

Variante automne : farce végétarienne, courge spaghetti et parmesan

Variante hiver : citrouille et farce fromage

Dessert :

Brownie intense et fondant

Le chocolat dans toute sa splendeur, pour terminer le repas en douceur.

10 pers. (buffet)
Prépa. : 10 min
Cuisson : 25 min Repos : 10 min
Matériel : moule carré 20x20 cm

60 g de cacao en poudre (style Van Houten), 50 g de sucre brun, 165 g de sucre en poudre, 1/2 cuil. à café de sel, 115 g de beurre doux, 75 g d’œufs, 20 g de jaune d’œuf (1 pièce), 7 g d’extrait de vanille, 60 g de farine, 140 g de chocolat noir concassé ou en pépites

Préchauffer le four à 180 °C. Couvrir le moule avec du papier sulfurisé. Placer les œufs entiers dans un bol d’eau chaude du robinet jusqu’à ce qu’ils soient légèrement chauds au toucher, changer l’eau plusieurs fois si nécessaire. Placer la poudre de cacao, le sucre brun et le sel dans un bol. Réaliser un beurre noisette. Verser le beurre sur le cacao et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laisser refroidir à température ambiante 5 à 10 minutes. Mélanger les œufs entiers et le jaune d’œuf avec le sucre en poudre et battre à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et sans grumeau. Une fois la pâte de cacao à température ambiante, ajouter l’extrait de vanille, puis verser le tout dans le mélange d’œufs. Mélanger jusqu’à homogénéité. Rajouter la farine à l’aide d’une spatule. Le mélange sera très épais. Verser deux tiers de la pâte dans le moule, recouvrir avec les pépites de chocolat. Verser le restant de pâte. Cuire pendant environ 20-25 minutes ou jusqu’à ce que le cœur du brownie atteigne 93 °C. Laisser refroidir complètement avant de démouler et de couper en parts individuelles.

Boisson :

Thé glacé maison, la touche fraîcheur

Une boisson simple, désaltérante et personnalisable à partager.

20 pers. (buffet)
Prépa. : 10 min
Infusion : 2 h
Matériel : distributeur à eau avec robinet

Eau, 5 sachets de thé noir, 3 cl de sirop d’agave ou de miel, citron, glaçons Dans une casserole, faire bouillir l'eau. Quand l’eau est bien chaude, laisser infuser le thé pendant 4 minutes puis ajouter le sirop d’agave.
Astuce de chef : Vous pouvez remplacer le sirop d’agave par du miel ou du sucre roux. Versez ensuite un peu de jus de citron et laissez refroidir votre thé pendant environ 2 heures au réfrigérateur

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