Cuisine

Pâtisserie végétale : recette de truffes au chocolat

Publié le 08/11/2023 , par Solar

"Fondante, riche et intense, la truffe reste indémodable pour mettre en valeur les saveurs du chocolat."

Linda Vongdara

 

Pour 50 truffes :

Préparation : 30min

Repos : 2 heures minimum

Cuisson : 10min

 

Ingrédients:

110 g de chocolat noir ( Araguani 72% de cacao Valrhona)

110 g de chocolat noir ( Araguani 64% de cacao Valrhona)

70 g de purée d'amandes blanches

50 g de boisson d'avoine 

60 g de boisson de soja

30 g de sucre de canne blond

95 g d'huile de coco désodorisée

1 g de fleur de sel de Guérande

100 g de cacao en poudre

 

Instructions : 

Hachez les chocolats. Dans une casserole, mélangez au fouet la boisson de soja, la boisson d'avoine et le sucre de canne blond. Sur feu moyen, portez ce mélange à ébulition. Verser le liquide sur les chocolats hachés, laissez fondre quelques instants puis mixer au mixeur plongeant pour émulsionner la ganache. Ajouter la purée d'amandes, l'huile de coco désodorisée, la fleur de sel et mixez de nouveau. L'appareil doit être lisse, brillant et homogène. Versez la ganache dans un cadre carré de 15cm de côté et laissez refroidir. Laissez reposer au moins 2 heures au réfrigérateur pour faire durcir la ganache. Après solidification, découpez des rectangles d'environ 3 x 2 cm et recouvrez-les de poudre de cacao. Dégustez bien frais et conservez les truffes dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

 

 

N’hésitez pas à faire vos truffes au chocolat maison en suivant la recette proposée p. 116 du livre, ainsi que de nombreuses autres recettes de "Pâtisserie végétale" de Pierre Hermé.

 

La pâtisserie végétale

Solar

Numérique

Éternel explorateur de nouvelles techniques et saveurs,
Pierre Hermé aime être là où on ne l'attend pas. Ce nouvel ouvrage
consacré à la pâtisserie végétale en est la preuve tangible !

Accompagné de Linda Vongdara, il nous invite à le suivre
sur le chemin de la gourmandise ultime avec des grands classiques
revisités en version végétale et des recettes spécialement
conçues pour ce livre : babka, croissant Ispahan, sablé breton,
fondant chocolat vapeur, entremets Fleur de Cassis, millefeuille
Infiniment Chocolat, macaron Rose des Sables....
Une éblouissante démonstration !

 

 

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