Quel vin choisir ?

Un accord réussi est celui où le vin et le plat deviennent complices et se mettent mutuellement en valeur. Élaborer des accords mets et vins, c’est le métier du sommelier, qui a la connaissance des vins et des mets pour réussir des mariages heureux ! Sans devoir passer un diplôme de sommellerie, quelques principes simples permettent déjà de réaliser de belles unions, pour le plus grand plaisir des papilles.

Veiller à l'égalité

Le plat et le vin doivent être de force égale pour pouvoir s’exprimer tous les deux. Un plat léger sera déstabilisé par un vin trop puissant. Un plat robuste rendra un vin léger complètement inexistant. C’est un principe de bon sens dont on peut se convaincre en s’imaginant boire un grand bourgogne élégant sur un chili con carne très pimenté !

Prendre en compte les textures

Le vin ne sera pas le même selon que le mets est mou, filandreux, gras, crémeux, fondant ou sec. Au-delà du goût, l’accord sublime la rencontre entre deux textures. Une viande plus ou moins grasse, source de protéines, s’entendra avec des vins plutôt tanniques. Un plat avec une sauce crémeuse réclame un vin qui a du gras sans être lourd. Une texture filandreuse sera plus à l’aise avec un vin souple.

Dépasser les traditions

Le blanc n’est pas le seul allié du poisson et le rouge celui de la viande. Le rosé n’est pas l’allié de tous les plats possibles et imaginables. Les vins liquoreux ne sont pas les seuls vins à se marier avec du foie gras. Le champagne n’est pas l’unique solution pour un dessert. Loin d’être un exercice régenté par des lois restrictives, l’accord des mets et des vins est un espace de liberté et d’expérimentations !

Les accords qui marchent toujours

HUÎTRES + MUSCADET

Essayez également le riesling, le chablis, le bourgogne aligoté, le sancerre ou le bordeaux blanc.

POISSON OU FRUITS DE MER + BLANC SEC NON BOISÉ

Le côté vif va bien avec la chair délicate des poissons. Si le vin a des notes citronnées, salines et iodées, c’est encore mieux. Vous pouvez aussi proposer un rouge, qui a le même genre de profil fruité et vif : un pinot noir d’Alsace sur une lotte cuisinée avec du lard, par exemple, ou encore un bergerac sur un poisson au goût affirmé, comme le thon.

POULET + BLANC AMPLE ET GRAS

La chair fine et délicate de la volaille est magnifiée par des vins dont le cépage ou l’élevage en barrique leur ont donné une texture de velours. En même temps, leur fine acidité contraste avec la chair un peu dense du poulet.

BŒUF, AGNEAU OU MAGRET DE CANARD + ROUGE TANNIQUE

Les vins ayant de la structure grâce à leurs tanins peuvent être associés aux protéines et au gras de la viande. Les tanins que l’on peut trouver durs, si l’on goûte le vin tout seul, sont comme absorbés par la mâche de la viande.

VIANDE MIJOTÉE + BEAUJOLAIS

Le côté fruité et très peu tannique des vins du beaujolais ou, plus généralement, des vins issus du cépage gamay, dynamise les arômes un peu compotés de la viande et enrobe sa texture à la fois filandreuse et fondante.

PLAT À BASE DE LÉGUMES + BLANC OU ROSÉ FRUITÉ ET VIF

Pour s’allier avec l’acidité des légumes, les blancs secs, les rosés, voire les rouges bien équilibrés entre sucrosité, fruité et acidité, sont parfaits. Évitez absolument les rouges tanniques.

DESSERT AUX AGRUMES + MOELLEUX OU LIQUOREUX

La fraîcheur des agrumes apaise le sucre des vins moelleux et liquoreux. Ces vins ont souvent des notes d’agrumes confits et de fruits exotiques, qui s’accordent très bien avec les agrumes.

DESSERT AU CHOCOLAT + VIN DOUX NATUREL

Pas de plus bel accord que les desserts au chocolat avec les vins doux naturels comme les maury, banyuls, rivesaltes ou rasteau, grâce à leur richesse aromatique et à leur texture de velours.

DESSERT AUX FRUITS ROUGES + ROSÉ

Des notes de fruits rouges et une fine acidité se retrouvent dans le vin comme dans le dessert. Par exemple, un champagne rosé est délicieux avec un dessert aux fraises peu sucré.

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